Pranzo vegan con risotto

Oggi abbiamo voglia di cibo 100% vegano, 100% gustoso e sano! 😉😍😍 Un commento a caldo della mia biondina di 6 anni: " Mamma è delizioso il tofu così!"

Ingredienti

Per il risotto (dosi per 3/4 persone):

 

-2 bicchieri da vino colmi di riso

-4 bicchieri da vino colmi di acqua

-1 dado vegetale con alghe e spezie (senza lievito e soprattutto senza glutammato)

-6/7 funghi coltivati

-2/3 zucchine

-una spolverata di crusca d'avena

-un filo generoso d'olio EVO

-1 spicchio d'aglio

-1 ciuffetto di prezzemolo

 

Per il tofu:

-125g di tofu al naturale

-1/2 cucchiai di salsa di soia

-2 cucchiai di olio di mais

-1 cucchiaino di olio di cocco

-1 cucchiaio di cocco in scaglie

-1 cucchiaino di curry in polvere

- 1/2 cucchiai di acqua

 

Preparazione

Iniziate col lavare e mondare le verdure, quindi mettete un filo generoso d'olio EVO in una pentola, i funghi e le zucchine tagliati non troppo finemente, l'aglio e il prezzemolo tritati e fate rosolare piano a fuoco non troppo vivace. Quando le verdure iniziano a lasciare un po' d'acqua aggiungete il riso, sbriciolate il dado, mescolate facendo attenzione a non far attaccare nulla sul fondo, quindi aggiungete l'acqua e, una volta raggiunto il bollore, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per il tempo di cottura del riso.

Quando mancano pochi minuti alla cottura del risotto sciacquate il tofu, tagliatelo a listarelle, fatelo saltare nel wok o in una padella con l'olio di mais, aggiungete la salsa di soia, quindi l'olio di cocco e il curry, mescolando con una paletta di legno per non far attaccare il tofu. Se serve aggiungete uno o due cucchiai d'acqua. Spegnete il fuoco e impiattate.

Nel frattempo il riso si sarà cotto e ora potrete impiattare anche il vostro risotto, cui darete un tocco finale con una spolverata di crusca d'avena.

Un consiglio

Preparate anche qualche verdura cruda, tra cui possibilmente non fate mancare delle carote. Servite dell'ottimo vino bianco, che questa volta non avrete usato in cottura, ma che si sposerà a meraviglia con il vostro risotto. Io ho scelto un Nuragus di Cagliari.