Oggi avevo voglia di creare una torta un po' diversa, delicata e rustica al tempo stesso ed ecco che è nata la mia torta cocco e kiwi, a prova di golosastri ;-)

-4 uova

-100g di zucchero di canna integrale

-80g di burro leggermente salato

-200g di farina semintegrale di grano

-50g di farina di cocco

-25g di cocco in scaglie

-1 cucchiaino di olio di cocco

-1/2 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere

-2 kiwi maturi

-1 bicchiere da vino di kefir di latte di capra

-1 bustina di lievito naturale (a base di cremor tartaro)

In una ciotola comoda mescolate lo zucchero con i tuorli e il burro fuso a bagnomaria. Ottenuta una crema omogenea aggiungete il cocco in scaglie, l'olio di cocco, la vaniglia, i kiwi (a cui avrete tolto la buccia) tagliati a pezzetti, il kefir, le farine setacciate e 3/4 del lievito. Amalgamate bene il tutto e, una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete gli albumi montati a neve (con la parte restante del lievito) e finite di mescolare delicatamente il tutto. Versate in una teglia dal diametro di 20cm, imburrata e infarinata, e fate cuocere per un'ora, in forno preriscaldato, a 160°.

Una volta sfornata la torta, ponetela a raffreddare su una gratella, quindi, se volete, ricopritela con dello zucchero a velo o delle scaglie di cocco. Io questa volta non l'ho fatto, perchè ho preferito una versione più rustica.