Noodles vegani thai style

Ieri: arrivo a casa alle 15:30 e devo cucinare qualcosa "al volo" in 15 minuti perché devo uscire dopo un'ora e allora... che fare? Noodles thai style versione vegan. (La biondina ha fatto il tris!)

Ingredienti

Per la zuppa:                                                                                                Per il tofu ai funghi:

-250g di noodles di grano secchi                                                           -125g di tofu alla canapa

-125g di latte di cocco                                                                                -350/400g di funghi champignon scuri

-2l di acqua                                                                                                   -2 cucchiai di olio E.V.O.

-sale                                                                                                                -1 pizzico di prezzemolo tritato

-1/2 cucchiaini di curry in polvere                                                         -1 spicchio d'aglio

-1 broccolo cotto al vapore                                                                        -sale

-1 spicchio d'aglio                                                                                        -1 cucchiaio di shoyu

-1 cucchiaino di olio di cocco

-1 cucchiaio di olio E.V.O.

-1 manciata di anacardi

-1 pizzico di peperoncino in polvere

Preparazione

Mettete l'olio E.V.O. in un wok e fateci rosolare rapidamente il broccolo, tagliato non troppo finemente, insieme al curry ed agli anacardi pestati a mortaio. Schiacciate con l'apposito attrezzo l'aglio ed aggiungetelo, quindi unite l'olio ed il latte di cocco.

Nel frattempo avrete messo sul fuoco l'acqua. Una volta raggiounto il bollore spegnete la fiamma, immergete i noodles e attendete 5 minuti perchè si ammorbidiscano.

Trascorsi i 5 minuti con l'attrezzo per raccogliere la pasta spostate i noodles nel wok, riaccendete la fiamma e amalgamate il tutto, quindi aggiungete il peperoncino e da ultimo l'acqua. Verificate il sale, quindi spostate la zuppa in una zuppiera calda.

Pulite rapidamente il wok, quindi mettete a scaldare l'olio, il prezzemolo, l'aglio (schiacciato con l'apposito attrezzo) per pochissimi istanti, versate il tofu tagliato a listarelle (o a cubetti), i funghi (tagliati non troppo finemente) ed il sale. Per evitare che si attacchi il tofu al fondo del wok aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. Da ultimo aggiustate con una spruzzata di shoyu.

Un consiglio

Potete decidere di unire il tofu coi funghi alla zuppa oppure mangiarli separatamente. Ottimo da abbinare risulta un vermentino di Gallura servito freschissimo.

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