Pranzo asiatico per la Barley BB Anniversario

Non mi decidevo a scegliere un piatto da abbinare alla Barley BB Anniversario. Alla fine ho deciso per il manzo, ma ero perplessa sulla scelta della ricetta, così... ne ho fatte due versioni, entrambe oriental style, una indiana ed una cinese. Ecco dunque il pranzo di oggi: riso integrale con limone, menta e uovo; curry di manzo all'indiana; manzo alle carote alla cinese; cavolo capuccio saltato e rapanelli. Una precisazione: questa volta la birra l'ho soltanto abbinata, senza usarla in cottura. Come ho già detto altrove, le Barley per me sono come il cachemire, non stancano mai e si sposano bene con molti piatti, presentando una versatilità che spesso, a parer mio, da maggiori soddisfazioni di un buon vino, specialmente con la cucina ispirata all'estremo oriente.

Ingredienti

Per il curry di manzo:                                                                                                     Per il manzo con le carote:

 

-750g di carne di manzo                                                                                                -250g di carne di manzo

-4 peperoncini freschi tondi                                                                                        -2 peperoncini freschi tondi

-2/3 spicchi d'aglio                                                                                                         -2 cipollotti

-4 cipollotti                                                                                                                        -50g di anacardi al naturale

-1 pezzetto di zenzero fresco                                                                                        -2 carote

-2 cucchiaini di Garam Masala                                                                                    -1 albume

-2 cucchiaini di curry in polvere                                                                                 -1 cucchiaio di zucchero

-3 cucchiai di olio E.V.O.                                                                                                 -1 cucchiaio di aceto di mele

-succo di 1/2 limone                                                                                                         -3/4 cucchiaini di agar agar

-sale                                                                                                                                      -sale

-80ml di acqua                                                                                                                   - olio di mais e olio E.V.O.

Preparazione

Iniziate dal curry di manzo, poichè è quello che richiede una cottura più lunga.

Tagliate la carne a cubetti di circa 3cm di lato. Scaldate l'olio in una padella con fondo pesante e soffriggete la carne, facendole prendere colore da entrambi i lati. Toglietela dalla padella con un cucchiaio forato e tenetela da parte. Nella medesima padella, intanto, mettete a soffriggere i cipollotti tagliati finemente e il Garam Masala. Mescolate frequentemente il tutto e fate cuocere per una decina di minuti, quindi aggiungete i peperoncini (che avrete lavato, privato dei semi e tagliato finemente), lo zenzero grattugiato, gli spicchi d'aglio (sbucciati e tagliati grossolanamente), il curry in polvere e lasciate soffriggere un paio di minuti. Rimettete la carne nella padella, quindi aggiungete l'acqua e lasciate sobbollire per un'ora, coprendo con un coperchio, a fuoco molto basso. Trascorso il tempo aggiungete il succo di limone, il sale, coprite nuovamente e lasciate continuare la cottura per altri 20 minuti. Aggiustate eventualmente ancora di sale e servite.

 

Quando manca circa mezz'ora alla cottura del curry di manzo, iniziate a preparare il manzo con carote alla cinese.

Tagliate il manzo a striscioline, salatelo, passatelo nell'albume sbattuto con la forchetta e poi riguratelo in 2/3 cucchiaini di agar agar. Pestate a mortaio gli anacardi, lavate e tagliate finemente i cipollotti, lavate, private dei semi e tritate finemente i peperoncini. Pulite le carote e tagliatele a scagliette.

In un wok scaldate 2/3 cucchiai di olio di mais e 2/3 cucchiai di olio E.V.O., quindi fate cuocere il manzo fino a che non cambia colore. Togliete la carne dal wok e unite al condimento rimasto nella pentola le carote, i cipollotti e i peperoncini. Rigirate per qualche minuto con un mestolo di legno o con delle bacchette, quindi rimettete la carne a cuocere insieme agli anacardi ed alla salsa ottenuta amalgamando zucchero, aceto e un cucchiaino di agar agar. Appena la salsa si addensa, togliete dal fuoco e servite.

Un consiglio

Servite questi due piatti di carne accompagnandoli con del riso bianco cotto al vapore, oppure del riso basmati profumato al curry, o ancora, come ho fatto io oggi, con del riso integrale saltato con olio E.V.O., succo di limone, menta fresca e un tuorlo d'uovo. Scegliete infine delle verdure sia cotte che crude. Io oggi ho preparato del cavolo cappuccio saltato con salsa di soia e olio E.V.O. e dei rapanelli conditi con olio E.V.O. e acidulato di umeboshi.

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