Oggi avevo voglia di una zuppa totalmente vegana e molto delicata, che anche la mia bimba ha apprezzato molto.

Dosi per 4/5 persone:

3-4 pugni di riso vialone nano

qualche sommità di cavolo romanesco

2 carote

sale marino

1 cipolla bionda

una manciata di lenticchie rosse

olio EVO

qualche pezzetto di alga dulse

Mettete un po' d'olio EVO in una pentola, aggiungete la cipolla e le verdure tagliate non troppo sottili, fate soffriggere leggermente, quindi unite il riso e mescolate per alcuni minuti a fuoco vivace. Aggiungete l'acqua, i legumi e l'alga, salate e portate a bollore. Abbassate la fiamma e cuocete (sempre a pentola coperta) per una ventina di minuti o comunque fino a cottura avvenuta del riso e dei legumi.

Servite la zuppa molto calda con una spolverata di germe di grano e di lievito in scaglie ed eventualmente aggiungete a crudo un filo d'olio EVO. Se amate il prezzemolo potete preparate un trito con l'aglio e mescolatelo con olio EVO e sale, aggiungendolo a crudo alla vostra zuppa.

Se non amate il riso "bianco", ma volete ugualmente preparare una zuppa di rapida cottura, potete sostituirlo con del miglio (i tempi di cottura sono i medesimi).