Quando le materie prime sono ottime... il risultato è goloso! Questa pasta semplice e veloce è l'ideale per un pranzo allegro, colorato e gustosissimo.

Dosi per 3-4 persone:

400g di pasta corta tipo mafalda

200g di ricotta vaccina

100g di toma fresca cremosa di capra

7-8 ciuffetti di spinaci freschi

3 cipollotti

olio EVO

sale marino

Mondate e lavate gli spinaci. Mettete un po' d'olio EVO in una pentola insieme ai cipollotti tagliati finemente, quindi aggiungete gli spinaci e il sale. Coprite e fate stufare a fuoco lento per qualche minuto. Nel frattempo portate a bollore l'acqua salata e cuocete la pasta al dente. Una volta cotta la verdura, unite i formaggi e spegnete il fuoco. Quando la pasta sarà cotta scolatela ed aggiungetela alla verdura. Fate saltare brevemente e, se serve, unite un po' dell'acqua di cottura della pasta. Servite caldissima.

Questa pasta è molto semplice e deve tutto alla qualità ed alla freschezza degli ingredienti. Scegliete dunque di abbinarvi un vino semplice di montagna, come un Avanà della Val Susa.